お菓子に香ばしさと食感を加えることで、よく使われるのがアーモンド。特にスペイン産のものは、風味が強くて品質がよいことで有名です。シュークリームスでは、『スペインのマルコナ種のアーモンド』を、用途にあわせて、皮つきと皮なしの2種類を使用しています。スペイン産のアーモンドは、輸入量も少ないため、高級品として扱われています。