栗きんとんで有名な岐阜県でお店を出していたことのあるシェフだけに、栗には並々ならぬこだわりがあります。たっぷりと大粒で、栗本来の豊かな風味を持つ、艶やかなイタリア産の栗のシロップ漬。マロンペースト、マロンクリーム、マロンピューレは、フランスのサバトン社のものを使用。口にひろがる栗の香ばしさがたまらない和栗のペーストなど、最高の素材を使っています。また、栗の甘露煮も、マダカスカル産のバニラビーンズと砂糖で4時間ふくふくとじっくり炊き直すことで、いつまでたってもホコホコと柔らかな、見事な栗に仕上げています。