お菓子にとって、これがなければ始まらないのが砂糖です。日本特有の「上白糖」、クセのない甘さの「グラニュー糖」など、お菓子でおなじみの砂糖は皆さんご存じですよね。他には、焼き菓子やタルトに豊かな風味を与える、良質なさとうきびから作られた「カソナード（ブラウンシュガー）」、香り高いメープルシロップを凝縮した「メープルシュガー」。そして、トウモロコシなどの澱粉から作られた天然の糖質「トレハロース」や「サトウキビ糖」、特有のコクと、まろやかな甘味を持つ、国産の「三温糖」などを使っています。