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■かぼちゃタルト １８ｃｍ￥3780 ・１４㎝￥2520 空焼きしたタルトの中にくりカボチャを並べて、生クリーム、卵、砂糖から作ったクリームを流してオーブンで焼き上げ冷まします。次に用意するのは当店特製のかぼちゃのカスタード。蒸したカボチャを裏ごしして牛乳、卵黄、砂糖、コーンスターチを合わせアクセントのカボチャの皮のみじん切りを加えて炊き上げます。カボチャの詰まったタルト台へたっぷりと山のように盛り付け形を整えたら表面にこんがりとしたキャメリゼをほどこして透明なナパージュで仕上げます。秋限定のケーキです。
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